El Mole Mexicano: Una Deliciosa Tradición con Siglos de Historia

El mole, uno de los platillos más emblemáticos de México, es una mezcla perfecta de sabores, texturas y aromas que ha conquistado paladares de todo el mundo. Esta deliciosa salsa, que acompaña una variedad de platillos mexicanos, tiene una historia rica y fascinante que se remonta a los tiempos prehispánicos. En esta entrada de blog, exploraremos la historia del mole mexicano y compartiremos una receta auténtica para que puedas disfrutarlo en la comodidad de tu hogar.

Orígenes Prehispánicos

El mole tiene raíces profundas en la antigua México. Los indígenas aztecas y mexicas ya preparaban salsas a base de chiles y chocolate en el siglo XV. Estas salsas se servían con carnes y vegetales, y se cree que fueron una inspiración para la creación del mole que conocemos hoy.

La Influencia de la Colonia

Durante la época colonial, la receta del mole se enriqueció con ingredientes traídos por los españoles, como almendras, pasas y especias. Además, la introducción del azúcar y el cacao le dio al mole un sabor único y sofisticado.

Los Moles Regionales

Una de las características más impresionantes del mole es su diversidad regional en México. Cada estado tiene su variante característica, como el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillo de Yucatán y muchos más. Cada uno tiene sus ingredientes y técnicas de preparación particulares, lo que hace que el mundo del mole sea infinitamente diverso.

Los Ingredientes Esenciales

Si bien los ingredientes varían de un tipo de mole a otro, algunos elementos son comunes en muchas recetas. Los chiles, que pueden ser secos o frescos, son la base de la mayoría de los moles y aportan ese característico picante. Además, el chocolate y las especias, como canela y comino, son componentes clave que dan profundidad de sabor al platillo.

Receta de Mole Mexicano

Ingredientes:

• 4 chiles secos (ancho, pasilla, mulato, o una mezcla)
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tabletas de chocolate de mesa (aproximadamente 100 g)
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 tortilla tostada
• 1 plátano macho maduro
• 1/4 de taza de almendras
• 1/4 de taza de cacahuates
• 1/4 de taza de pasas
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Tuesta los chiles en un sartén caliente hasta que se inflen y estén fragantes. Después, remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos.
2. En una sartén grande, dora los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidos.
3. Mientras tanto, tuesta las almendras, los cacahuates y las pasas en una sartén aparte hasta que estén dorados.
4. En una licuadora, combina los chiles escurridos, los tomates, la cebolla, el ajo, el pan, la tortilla, el plátano y las especias. Licua hasta obtener una mezcla suave.
5. En una olla grande, calienta el aceite y fría la mezcla de la licuadora durante unos minutos, hasta que se vuelva espesa y oscurezca.
6. Agrega el caldo de pollo y el chocolate. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita completamente y el mole alcance la consistencia deseada.
7. Añade sal al gusto y ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.

El mole mexicano es una joya culinaria que combina sabores ancestrales con influencias coloniales para crear una experiencia gastronómica única. Ya sea que lo prepares en casa o lo disfrutes en un restaurante auténtico en México, el mole es un viaje sensorial que te conectará con la rica tradición culinaria de este país. ¡Buen provecho!