Pibipollo: El Tesoro Gastronómico de la Época de Todos los Santos en México

El Pibipollo, también conocido como Mucbipollo, es un platillo tradicional y delicioso que se prepara en México durante la temporada de Todos los Santos. Esta festividad, que celebra a los difuntos, está llena de tradiciones y sabores únicos. En esta entrada, te llevaré a un viaje a través de la historia, la época del año en que se prepara y, por supuesto, te proporcionaré una receta auténtica para que puedas disfrutar de este tesoro gastronómico en tu propia casa.

Orígenes Históricos

El Pibipollo tiene profundas raíces históricas en la civilización maya y otras culturas mesoamericanas. La palabra "Pib" se deriva del maya "pib," que significa "enterrado" o "debajo de la tierra", mientras que "Pollo" se refiere al pollo, uno de los ingredientes clave de este platillo. Los antiguos mayas cocinaban alimentos bajo tierra, y esta técnica se ha conservado en la preparación del Pibipollo.

Época del Año y Significado

El Pibipollo es típicamente preparado para el Día de los Muertos, que se celebra en México el 1 y 2 de noviembre. Durante esta festividad, se cree que las almas de los seres queridos fallecidos regresan a visitar a sus familiares vivos. El Pibipollo se coloca en los altares junto con otras ofrendas para alimentar y honrar a los difuntos.

Receta de Pibipollo

Ingredientes:

• 1 kg de masa de maíz
• 500 g de manteca de cerdo
• 1 pollo entero, cocido y desmenuzado
• 200 g de chile recado (achiote)
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de pimienta
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 huevos duros, rebanados
• Hojas de plátano o de maíz (para envolver)

Instrucciones:

1. Mezcla la masa con la manteca de cerdo, el chile recado, la sal, la pimienta y el caldo de pollo hasta obtener una masa homogénea y suave.
2. Divide la masa en porciones y estira las hojas de plátano o maíz en cuadrados de aproximadamente 20x20 cm.
3. Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja y extiéndela en un círculo. Agrega el pollo desmenuzado y algunas rebanadas de huevo duro.
4. Doble la hoja de plátano o maíz sobre el relleno para formar un paquete cuadrado o rectangular y amarra con tiras de hojas o cordel.
5. Cocina los Pibipollos en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la masa esté cocida y tenga un tono dorado.

El Pibipollo es una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria de México y una manera hermosa de honrar a los seres queridos que han fallecido. Durante la temporada de Todos los Santos, este platillo se convierte en un símbolo de la conexión entre los vivos y los muertos a través de la comida y la tradición. La próxima vez que celebres el Día de los Muertos o simplemente desees probar un plato mexicano auténtico, no dudes en preparar un Pibipollo siguiendo esta receta. ¡Buen provecho!